เลือกเครื่องมือลับมีดที่ใช่
การลับคมและการดูแลรักษาเป็นสิ่งที่ต้องทำควบคู่กัน หากคุณใส่ใจดูแลมีด คมมีดก็จะคงความคมได้นานขึ้นและใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมีดทำครัวที่ต้องใช้งานทุกวัน ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมและองศาที่ถูกต้อง คุณจะสามารถลับมีดได้อย่างรวดเร็วพร้อมกับรักษาเนื้อเหล็กเอาไว้ได้ในตัว
แท่งเหล็กลับมีด (Sharpening steel / Honing rod):
ใช้สำหรับจัดระเบียบแนวคมมีดให้กลับมาตั้งตรงตรงกลางอีกครั้ง โดยไม่เป็นการเจียรเนื้อเหล็กออกหรือสิ้นเปลืองเนื้อวัสดุโดยไม่จำเป็น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดูแลรักษาประจำวันเพื่อยืดอายุการใช้งานของมีด แท่งเหล็กแบบผิวละเอียด (Polished steel) จะมีความอ่อนโยนและช่วยให้คุณรักษาองศาคมมีดให้สม่ำเสมอตลอดทั้งใบ ส่วนแท่งเหล็กแบบผิวหยาบสามารถใช้กับงานที่หนักกว่าได้ แต่ต้องอาศัยทักษะและการควบคุมที่มากกว่า
หินลับมีด (Sharpening stones):
ทำหน้าที่ขัดเนื้อเหล็กออกเล็กน้อยเพื่อฟื้นฟูความคมในกรณีที่ใบมีดเริ่มทื่อ มีให้เลือกหลายระดับความละเอียด (Grit) และหลายวัสดุ ตัวอย่างเช่น หินกากเพชร (Diamond stones) ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงในการลับเหล็กที่มีความแข็งมาก รวมถึงเหล็กคาร์บอนและเหล็กสเตนเลส
เครื่องลับมีดมืออาชีพ / เครื่องลับมีดไฟฟ้า:
ด้วยเครื่องอย่าง Tormek T-1 Morakniv 1891 คุณจะสามารถตั้งองศาการลับได้อย่างแม่นยำ และสร้างหน้าคม (Bevel) ที่เรียบเนียนสม่ำเสมอตลอดทั้งใบมีดสำหรับมีดทำครัวของคุณ พร้อมปิดท้ายด้วยล้อปัดเงา (Honing wheel) เพื่อให้ได้ความคมกริบระดับมีดโกน
